Sformatino di Malanzane

SFORMATINO DI MELANZANE

Ingredienti per 10 pax

Melanzane 3 kg

Polpa di pomodoro 2 ½ kg

Cipolla  250 gr

Edamer 250 gr

Prosciutto cotto 250 gr

Grana 100 gr

Uova sode n. 5

          Pesto alla  genovese 300 gr

Basilico mazzo n. 1

Olio per frittura 2 lt

          Stampini in alluminio  n.10

Procedimento

Lavare e tagliare le melanzane a fettine, salarle per far perdere l’acqua di vegetazione e l’amaro, tagliare l’edamer a cubetti. Pulire la cipolla tritarla e farla rosolare in casseruola; cuocere la polpa di pomodoro e a cottura completa aggiungere il basilico precedentemente lavato. Contemporaneamente friggere le melanzane, appena fredde foderare gli stampini alternando all’interno melanzane, salsa di pomodoro, pesto, grana, prosciutto a listarelle e l’edamer. Richiudere lo sformatino con altre fette di melanzane. Posizionare gli sformatini in una teglia e metterli in forno fino ad ebollizione. Infine uscire gli sformatini dal forno appena freddi  sformarli, decorare e servire.