Lavare e tagliare a pezzi il sedano, le carote e le cipolle metterle in una teglia e adagiarvi sopra il magatello precedentemente legato con spago per evitare che si deformi durante la cottura, mettere in forno 200°C, durante la cottura sfumare con vino bianco, di tanto in tanto girarlo e irrorarlo.

Per preparare la salsa tonnata bisogna prima dissalare i capperi, lasciandogli sotto l’acqua corrente, Metterli nel cutter con il tonno sgocciolato e acciughe, insieme a un cucchiaio di maionese a un po’ di succo di limone e rimanente vino bianco, emulsionare il tutto finche non diventa una crema fluida e senza grumi, aggiungere la rimanente maionese e amalgamare il tutto.

Appena la carne è cotta togliere dal forno e farla raffreddare. Infine adagiare su un piatto la salsa mettervi sopra la carne precedentemente tagliata a fette e velare con la salsa tonnata guarnire con capperi e una presa di prezzemolo tritato.