Caponata

 

                                  CAPONATA

Ingredienti per 6 pax

Melanzane n.3

Peperoni  n. 3

Cipolle 3

Sedano 100 gr

Basilico 1 mazzo

Olive verdi 200 gr

Concentrato  di pomodoro  150 gr

Capperi 100 gr

Zucchero 100 gr

Olio extravergine di oliva 1 lt

Aceto di vino bianco un bicchiere

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Lavare le melanzane e tagliarle a funghetto, mettere il sale per togliere l’amaro, tagliare i peperoni a tocchetti, friggere il tutto in abbondante olio caldo e metterle da parte. Tagliare a cubetti le coste di sedano e sbollentarle per 5 minuti, nel frattempo preparare le olive e i capperi. In una larga padella far rosolare la cipolla tagliata finemente, una volta pronta aggiungere il concentrato di pomodoro, salare, pepare e proseguire la cottura per circa 10 minuti, aggiungere il sedano, le olive e i capperi, completare la cottura. Aggiungere le melanzane, peperoni e l’agrodolce ottenuto da una riduzione di aceto e zucchero ed amalgamare il tutto. Versare nel piatto di portata guarnire con basilico e servire. 

 

CAPONATA

Ingredients

3 Aubergines  

3 Peppers  

3 Onions  

A sprig of basil

1 glass White wine vinegar 

1 l Olive oil 

200 gr Green olives 

150 gr Tomato paste  

100 gr Capers 

100 gr Sugar 

Salt and peppers to taste

Method

Wash the aubergines and cube them, leave to settle with salt to delete the bitterness. Cube the peppers, fry everything in hot oil. Cube the celery and boil it for five minutes, meanwhile prepare the olives and the capers. Chop the onions and brown them in a pan, when the onions are ready add the tomate paste, salt, pepper and cook for about ten minutes. Add the celery, the olives, the capers and finish to cook. Add the aubergines, the peppers and the sweet and sour sauce and blend everything. Put the caponata in a dish and garnish with basil and serve.