Pennette con pesto alla Siciliana

PENNETTE CON PESTO ALLA SICILIANA

Ingredienti per 5 Pax

Pennette 400 gr

Pomodori maturi: 500gr

Pomodori Secchi: 150gr

Olio extravergine di oliva: 150 ml

Melanzane  100gr

Ricotta fresca: 100 gr

Mandorle: 50 gr

Pecorino siciliano  30 gr

Basilico: un abbondante mazzetto

Aglio: 1 spicchio

Sale: q.b.

Pepe  q.b

Preparazione

Lavare i pomodorini tagliare a metà ed eliminate i semi. Lavate le foglie di basilico. A questo punto versate in un mixer, i pomodori, pomodori secchi, basilico, mandorle, le melanzane precedentemente pulite, tagliate a cubetti e cotte in forno o fritte, l’aglio pulito, il pecorino, l’olio e la  ricotta, azionate il mixer a bassa velocità per controllare il grado di cremosità desiderata. Salare e pepare. Lessare le trenette in acqua salata scolarle al dente amalgamare con la salsa sopra descritta, se risulta troppo densa aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta, impiattare e servire.