Primi di Pesce

PRIMI DI PESCE

Linguine alle vongole

LINGUINE ALLE VONGOLE

Ingredienti per 5 pax

Linguine 400 g
Vongole 1,250 Kg

Pomodoro ciliegino ( a piacere) gr 250
 Olio EVO  2 dl

Vino bianco 1 dl
Aglio spicchi n°2

Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettere a espurgare le vongole con acqua e sale,facendo continui risciacqui fino a levare tutta la sabbia. Tritare il prezzemolo e metterlo da parte. Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua e salare, appena bolle aggiungere le linguine, nel frattempo in una casseruola far dorare l’aglio e aggiungere le vongole per aprirle, sfumare con vino,aggiungere i pomodorini, scolare la pasta al dente versarla nelle vongole e amalgamare il tutto, se occorre aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta,appena pronta trasferire nel piatto, spolverare con una presa di prezzemolo tritato e servire .

el piatto e decorare.

Linguine alla Tarantina

LINGUINE ALLA TARANTINA

Ingredienti per 5 pax
Linguine   400 gr
Cozze       1,250 Kg
Pomodo ciliegino 250gr
Aglio spicchi n°2
Olio EVO 2 dll
Vino bianco 1  dl
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

Procedimento

Iniziate a pulire le cozze togliendo il filo, raschiare la superficie per eliminare le incrostazioni e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente. Far rosolare in un tegame uno spicchio d’aglio mettere le cozze sfumare con vino, coprire e aspettare che si aprono, appena aperte scolate le cozze in modo da recuperare il loro liquido in un contenitore, sgusciarle lasciandone qualcuna a mezzo guscio per guarnire. Prendere un tegame, rosolare l’aglio tritato, mettere le cozze sgusciate, il ciliegino tagliato a spicchi, aggiungere un pò di liquido di cottura delle cozze facendo attenzione che non diventi troppo saporito, mettere a cuocere la pasta in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolarla al dente versarla nel sughetto, amalgamare il tutto. Se occorre aggiungere o acqua di cottura della pasta o delle cozze secondo il gusto, trasferire nel piatto guarnire con cozze a mezzo guscio, spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Linguine con punte di asparagi e polpa di granchio

LINGUINE CON PUNTE DI ASPARAGI E POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti per 2 pax

Linguine 200 gr

Polpa di granchio 60 gr

Asparagi  n.10

Aglio 1spicchio

Panna 1 cucchiaio di

Procedimento

Lavare gli asparagi, tagliarli togliendo le punte che verranno messe da parte, tagliare il resto dell’asparago a tocchetti lavando la parte più dura. Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua e versare i sedanini. Appena la pasta è al dente scolarla. Versare gli asparagi (tranne le punte) in padella con l’aglio e fare cuocere, dopo 5-10 minuti circa unire anche le punte e la polpa di granchio. Lasciare cuocere e se serve aggiungere un pò d’acqua. Una volta cotta la pasta unire tutto il condimento e aggiungere un cucchiaio di panna e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Decorare con prezzemolo tritato.